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Un moulin EcocertLe « Moulin à Huile Margier » d’Auriol créé en 1650, aux mains de la famille Margier depuis trois générations, a pris une impulsion grâce à Nelly et Jean-François Margier qui ont modernisé le matériel et les méthodes de fabrication. Il est même mentionné dans le roman "Total Khéops" de Jean-Claude Izzo En 1998, ils récupèrent à leurs côtés des producteurs d’olives biologiques et obtiennent la certification ECOCERT olives bio. Un an après, c’est l’Appellation Huile d’Olive Aix en Provence Contrôlée qui leur est accordée. Les huiles récoltées sous l’AOC obtiennent de nombreuses médailles aux Concours Général Agricole de Paris et en région PACA. Le déménagement du moulin, en dehors du village d’Auriol, en direction de Saint Zacharie, dans de nouvelles installations spécialement conçues en 2001, permet le développement des activités dès 2002 et l’amélioration de la production qui passe de 160 tonnes à 575 tonnes en 2005 dont un tiers en AOC. Le pressage des olivesLa première activité du Moulin est le pressage des olives , processus qui suit des étapes rigoureuses
Voici un diaporama du cycle de production d'huile. Les résidus de fabrication sont compostés et utilisés pour la fertilisation des vignes et des oliviers du Domaine Le « Moulin à Huile Margier » prestataire de serviceLe Moulin qualifié d’artisan rural et d’atelier de trituration accueille toute personne possédant des oliviers même en petite quantité, et qui est désireuse de transformer ses olives en huile. Pour obtenir une huile sans trace de fermentation, les olives doivent être pressées dans les 24 heures après récolte. Pour ceux qui ont moins de 150 kg d’olives, le traitement se fait en lots communs, quotidiennement, sans rendez-vous. Certains amènent moins de 10 kg. A partir de 150 kg, le pressage est individuel: sur rendez-vous, l'huile est disponible deux heures après; sinon, le producteur peut passer au moulin deux jours plus tard pour en prendre livraison. Bien entendu, les producteurs peuvent aussi confier leur huile au Moulin pour la mise en vente. Du simple amateur au gros producteur, ils sont 3000 à recourir aux services du Moulin, lieu de rencontre et de convivialité, Nelly et Jean-François Margier n’hésitant pas à prodiguer des conseils et à interroger les producteurs sur leur production dès l'approche de la récoltepour en améliorer la maîtrise. Commercialisation au MoulinLes deux tiers des huiles fabriquées au Moulin sont repris par les producteurs, le tiers restant est commercialisé à l’espace de vente du Moulin. Des « perles rares » sont vendues au Moulin : cette année, par exemple, « La Cuvée des Collines » est conditionnée en bouteilles « nocturnes » en petites séries. Elle provient d’un producteur de plantes aromatiques de la région qui apporte 300 à 400 kg d’olives et dont les oliviers sont proches de plants de thym et de romarin. Cette cohabitation donne naissance à une huile aux arômes de garrigue provençale. Au Moulin, l’huile d’olive est un savoir faire ancestral remis au goût du jour. |