La protection raisonnée, premier pas vers l'agriculture biologique

• Les pièges à phéromones (substances émises par les papillons femelles pour attirer les mâles) permettent de capturer certains ravageurs (comme la mouche de l’olive ou l'Eudémis dans les vignes), et de déterminer si le seuil de nuisibilité à partir duquel il faut intervenir est atteint ou non.
• Des lâchers de prédateurs naturels, appelés aussi auxiliaires, (ici des Métaphicus) permettent de contenir la population de cochenilles, préjudiciable à l’olivier.
• Contre les maladies dues à des champignons (la fumagine notamment), des produits à base de cuivre sont utilisés
• La conduite en lyre de la vigne assure une meilleure exposition du raisin de table à l’ensoleillement et une aération optimale des grappes (diminuant ainsi les risques de maladies), tout en améliorant les conditions de travail.
• L'utilisation d'amendements aux tourteaux d'olives pour venant du moulin pour fertiliser nos sols (voir l'article de Réussir Vigne)
• Aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé sur l'exploitation.

L'aménagement du milieu naturel

• Les nombreuses terrasses, ou "restanques " en provençal, sont régulièrement rénovées et entretenues. La culture de l'olivier permet de pérenniser ces ouvrages du siècle dernier qui confèrent un charme particulier au paysage et permettent de lutter contre l'érosion.
• Afin de sensibiliser les plus jeunes à l'agriculture et à l'entretien du paysage, chaque année, des élèves de classes primaires sont invités à participer à la plantation d'oliviers.
• Un parcours botanique a été mis en place afin de mettre en valeur la richesse floristique de la propriété.
• Les désherbants ont été abandonnés au profit du désherbage thermique avec de l'équipement du constructeur français OIKO, innovateur dans ce domaine.  Des bruleurs au propane grillent les plantules des mauvaises herbes
• Le compost est aussi utilisé en paillage au sol pour limiter l'évaporation et la sortie des mauvaises herbes

Une production d'olives de qualité

• Le domaine possède son propre moulin. Pour atteindre la plus haute qualité, chaque variété d'olive est pressée séparément. Les huiles sont ensuite assemblées, comme les cépages d'un grand vin, en proportions variables selon la saveur recherchée.
• Les variétés d'olives sont choisies en fonction de leurs qualités gustatives et de leurs résistances aux divers facteurs agro-climatiques.
• La taille dite de "fructification" consiste à supprimer le bois qui a donné des fruits au cours de l'année, afin de privilégier les rameaux qui porteront les olives de l'année à venir. Une forme cylindrique, creuse à l'intérieur, est donnée à l'arbre afin de permettre au soleil de caresser chacune de ses feuilles et de dorer chaque olive.
• L'exploitation est fertilisée avec les sous-produits organiques du moulin à huile, sous le contrôle permanent d'un cabinet d'agronomie.