Une oliveraie de 3000 arbres avec une vingtaine de variétés ancestrales
Par leur rusticité, ces variétés historiques ont traversé les siècles donnant des huiles aux qualités organoleptiques et nutritionnelles remarquables.
Les cultivars Aglandau, Salonenque et Cayanne sont des piliers de l’huile d’olive AOP Aix-en-Provence.
« Nous aimons et respectons nos arbres, toutes nos olives sont récoltées à la main à l’aide de peignes et filets. »
Des grands crus d’huiles d’olive
A l’image du vigneron, par une sélection parcellaire des récoltes précoces ou tardives, l’oliveron élabore des cuvées originales et atypiques :
- Les « Fruités verts » aux notes d’artichauts crus et d’herbe fraîche
- Les « Fruités mûrs » aux arômes d’amandes et de pommes mûres,
- Les « Fruités noirs » aux fragrances de sous bois, de champignons, d’olives noires confites
Toutes nos huiles sont extraites à froid exclusivement par des procédés mécaniques.