Ouverture du moulin – Récolte 2026
Le Moulin à Huile Margier ouvrira ses portes pour la réception des olives à partir du jeudi 8 octobre 2026.
Horaires de réception : de 7h à 12h et de 14h à 18h.
Le moulin est ouvert à tous, professionnels comme particuliers, à partir de 10 kg d’olives.
En Provence, la récolte des olives débute généralement autour du 11 novembre, lorsque les principales variétés arrivent à maturité.
Nous ouvrons néanmoins dès le début du mois d’octobre afin de permettre la trituration des olives provenant des secteurs les plus précoces de Provence, en particulier sur le littoral : Cassis, Marseille, La Ciotat et leurs environs.
Cette ouverture anticipée permet également aux producteurs qui recherchent des huiles très vertes, aux arômes végétaux marqués, de faire triturer leurs olives dès les premières récoltes.
Comment savoir si mes olives sont prêtes à récolter ?
Pour commencer, il faut savoir que plus l’olive reste longtemps sur l’arbre, plus elle accumule de l’huile : en attendant sa maturité, on obtient donc généralement davantage de litres d’huile pour une même quantité d’olives.
Mais comment savoir quand récolter ? La couleur de l’olive n’est pas un bon indicateur de maturité : certaines variétés peuvent devenir noires très tôt alors que leur accumulation d’huile n’est pas terminée. Il faut avant tout observer si les olives tiennent encore bien sur l’arbre. Tant qu’elles ne chutent pas naturellement, il est généralement préférable de les laisser mûrir et continuer à accumuler de l’huile.
Attention toutefois aux chutes précoces, notamment au début du mois d’octobre : elles peuvent être provoquées par la teigne de l’olivier et ne signifient pas que les olives sont mûres. On reconnaît facilement ce phénomène à la présence d’un petit trou au niveau du noyau, laissé lors de la sortie de la larve.
Dans l’idéal, pour rechercher un rendement maximal, on laisse les olives mûrir le plus longtemps possible, jusqu’à l’arrivée des premiers froids, lorsque les fruits commencent à se flétrir légèrement et ont accumulé un maximum d’huile.
Toute la difficulté consiste donc à trouver le bon compromis : laisser les olives suffisamment longtemps sur l’arbre pour qu’elles se chargent en huile, sans en perdre une partie trop importante par chute naturelle.
Fonctionnement du moulin
◯ LE MOULIN EST OUVERT À TOUS
Particuliers comme professionnels
À partir de 10 kg d’olives, nous acceptons les contenants pour l’huile à partir de 2L , des bidons de 5L sont également à la vente 2€60
◯ J’AI ENTRE 10 ET 100 KG D’OLIVES
Mes olives sont intégrées au « commun » : elles sont pressées avec celles des autres petits producteurs.
Je récupère en échange une quantité d’huile correspondant à mon apport. Il ne s’agit donc pas uniquement de l’huile issue de mes propres olives, mais d’une huile provenant de l’ensemble des olives du commun.
C’est une huile fraîchement pressée, de la récolte de l’année, particulièrement riche en arômes, en antioxydants et en vitamines. Une fraîcheur que l’on ne retrouve jamais dans les huiles vendues en grande distribution.
◯ J’AI PLUS DE 100 KG D’OLIVES
– JE DÉPOSE MES OLIVES
Mes olives sont pressées séparément.
Je reviens environ 48 heures plus tard récupérer l’huile issue de mes propres olives.
-JE SOUHAITE ASSISTER À LA PRESSÉE
Je prends rendez-vous avec le moulin au 04 42 04 74 09. La ligne est très demandée le plus simple est de nous laisser un message.
Mes olives sont pressées séparément devant moi. La pressée dure environ 2 heures : je reste au moulin pendant la fabrication et repars directement avec mon huile.
Cette formule est particulièrement adaptée aux personnes habitant loin du moulin, puisqu’elle évite d’avoir à effectuer un second aller-retour pour récupérer leur huile.
Quelques informations complémentaires
Le Moulin à Huile Margier est certifié en Agriculture Biologique pour la fabrication par Ecocert. Tout au long du processus de fabrication, aucun produit chimique n’est utilisé.
Toutes les huiles produites par le moulin sont des premières pressions à froid, afin de préserver au maximum leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
La récolte des olives en Provence se concentre principalement sur le mois de novembre. C’est donc à cette période que l’affluence au moulin est la plus importante. Pour limiter votre attente, nous vous conseillons notamment d’éviter le lundi matin, traditionnellement très fréquenté par les apporteurs ayant récolté leurs olives durant le week-end.
Bonne récolte et bonne olivade à tous !
